长沙:『家政服务员』制作家庭餐常识

做的一手美味佳肴的家政服务员，大概是最受客户青睐的了。

东边江浙沪一带清素可口的弄堂馄饨，南方松软喧腾的小吃，西边豪爽气息的兰州拉面、担担面，北方的各种招牌老字号，数不尽的中华美食，会的多，做的精致地道，那绑住的可不只是客户的心喽❤

1、肉类食品的质量鉴别方法

鲜肉有一种固有的香味，表面微有干膜，肉色淡红发光，指压有弹性，肉汁透明。鲜肉切口处呈紫色，暂时放置则氧化成鲜明的红色，长时间放置变成褐色，不鲜的肉表面干燥或者极为湿（不排除注水肉），呈灰色或淡绿色，无光泽，无弹性，发粘，甚至有腐臭气味。

2、蛋类食品的鉴别方法

鲜蛋表面粗糙，有一层白霜，通过阳光或灯光照射呈半透明状，蛋的轮廓清晰。质量差的蛋一般表面光滑，发暗，摇晃时响声明显，光照发暗或有污点。把蛋放在盐水（60g盐溶于1000毫升水）中，鲜蛋会立刻下沉，刚开始变质的蛋或存放时间比较长的蛋则一端向下缓慢下沉，完全变质的蛋则漂浮在水面。

3、鱼类食品的鉴别方法

（1）活鱼活泼好动，对外界刺激反应灵敏，无伤残，不掉磷，体色发亮，喜欢在鱼池底部、中间游动的鱼品质较佳

(2) 鲜值指死后不体硬不打弯，眼睛透亮，洁净而凸出，鳃鲜红，紧合。鳞片紧附鱼体，肉质坚实，细嫩，富有弹性。肚腹不膨胀，将鱼放在水中不下沉。

(3) 冻鱼质量好坏与冷冻前鱼的质量有很大关系。质量好的鱼，表面清洁有光泽，鱼肉，鱼骨紧密联系不脱离。温水解冻后，有鲜鱼的外形特点，比如带鱼是银灰色，黄鱼为黄色，鲈鱼为金色，无异味。

3、虾、蟹类食物的质量鉴别方法

(1) 新鲜的虾头尾完整，爪须齐全，

有一定的弯曲度，虾壳发亮，呈青绿色或青白色，肉质坚实、细嫩、富有弹性。不新鲜的虾头容易脱落，不能保持原有弯曲。皮壳发暗，虾体呈暗红或灰紫色，肉质松软。

(2) 活蟹腿肉坚实、饱满、肥壮有力，背壳呈青绿色，腹部白色，分量较重，翻扣在地上能迅速翻转回来。而腿肉松空，瘦小，背壳呈暗红色，肉质松饮、分量较轻的蟹品质差或已经变质。

4、食用油的质量鉴别方法

油脂混浊、透明度下降说明油脂中存在过多水分、蛋白质、磷脂、蜡质及变质后所产生的物质。

动物油脂具有特殊的气味，但不应有哈喇味或其他异味。品质好的豆油为深黄色，花生油为淡黄色，香油为棕红色，菜子油为棕褐色。对于精炼油脂，色泽越淡质量越好。

5、罐头类食品的质量鉴别方法

(I) 铁皮罐头的保质期一般为2年。购买铁皮罐头时应先看接缝卷边的地方有没有凹陷或凸出，如果有则说明罐头上可能有缝隙。再看罐外有无铁锈，如果有则说明可能有孔眼。

正常、完好的罐头内气体少、气压低，盖和底一般是向内凹陷或平的，罐身洁净，有光泽，焊锡完整，封口严密。用手指按压罐盖或罐底，一直按到铁皮上出现压坑为止。稍等一会，如果压坑处开始复原，说明罐内食物已经不新鲜。